【バッテラ】美味しいとこだけ押しました！鯖を楽しむ通好みサイズ関西 明石 よりお届け！明石 米長流 バッテラ寿司の中の寿し！楽天内で扱ってるのは当店だけ！当店でしか買えません。 10P14feb11 |
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★CHOICE★詳細はココ！ 価格：￥1000-[税込] |
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| ◆関西のバッテラです使用のサバは、当店の鯖箱寿司と同じ品質の鯖を使用しております【賞味期限】発送日より3日※要冷蔵【原材料】国産さば、利尻産白板昆布、米、生姜、昆布、レモン、調味料（酢、砂糖、酒、塩）【内容量】バッテラ 1本6カン【発送方法】冷蔵便or通常便（時期により変更） -関西の王道-仕出し 米長流楽天内で売ってるのは当店だけ!!当店独占販売！ ◆さば箱寿司は、こちら ◆サバについて 素材は全て上等なものばかり、サバは国産にこだわっています。産地は、その時期その時期で良い鯖が手に入るなら、特にこだわらない。 国産の程よい脂加減の方がいくらでも召上がれますよ。 個人の好みもあるので、なんとも言えないが、当店のバッテラはこのスタイルにしています。 ◆シャリについて シャリに使用しているのは宮城県と福島県の古米をブレンドして使っています。同じ古米でも微妙に水分の抜け方が違い、炊き上がりの粘りが違います。ですから、時期や気温、湿度の具合でブレンドする比率を調整しています。 古米を使うのは、適度に水分が抜けて、でんぷん質が熟成しているからなんですが、古米には、水分が少なくなると米粒にヒビが入ります（目にはみえません）それが重要なんですね。炊き上がった米に合わせ酢を絡めて酢飯にするのですが、その酢が米粒のヒビから中まで染み込むから、米の中まで味が浸透するんですよ。新米を使うと、味が染み込まずに表面だけにしか酢が効かないから、旨味が少なく、美味しくないんですよ。だから新米は使用しません。 ◆昆布について 北海道 利尻産 白板昆布を使用しております。この昆布の役割は、昆布の旨味で酢のきつさを和らげ、素材の旨味を包み込み乾燥から寿司を守る役割があります。普通は昆布と言えば黒い色をしていますが、この白板昆布は、その黒い部分を手作業で削り取って、中の白くなった部分だけを残した手間のかかった物なんですよ。昆布の柔らかい部分だけを贅沢に使用しているので、その旨味と食感はたまりませんよ。 これが、【仕出し米長】のこだわりです！ こちらの、ページにまとめています。 ・ ・ ・ | ||||
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